Un libro de impacto por sus recetas y valorización del producto local.

Atlas Gastronómico de la Pesca en Canarias para profesionales y consumidores. Contiene una sinopsis de la pesca artesanal en Canarias, la paradoja del pescado azul y 61 recetas gastronómicas de pescados y mariscos. Han participado y han sido dinamizados 50 restaurantes de tipología diversa y hoteles por toda la geografía de Canarias, interviniendo 60 cocineros/as y valorizándose 80 materias primas marinas.

El libro consigue deleitarnos con diversas sugerencias de elaboración de recetas tan conocidas por nosotros, aunque repensadas, revisadas y presentadas de forma moderna y atractiva.

Sin embargo, no es todo.

Este libro nos hace pensar, además, en la sostenibilidad de los recursos marinos de que disponemos en nuestras
aguas, y en una explotación inteligente y transversal, aliada a la economía y al turismo.

Sin secretos ni trucos, nuestros protagonistas recurrieron simplemente a productos e ingredientes típicos de la vida cotidiana de estas islas afortunadas, añadiéndoles un toque más moderno, más osado.

El resultado: un conjunto de recetas que revisan delicias conocidas y muy apreciadas por todos los caboverdianos y amantes de la gastronomía nacional de una forma totalmente innovadora y creativa demostrando, por un lado, la extraordinaria calidad y potencial de nuestros jóvenes profesionales y, por otro lado, la excepcional calidad y riqueza de nuestros productos.

La isla de Gran Canaria vive un proceso apasionante de recuperación de nuestros valores naturales, de promoción de nuestra riqueza medioambiental, de aprecio por los productos vegetales y animales que nuestra isla está proporcionando para disfrute del conjunto de la ciudadanía. Este camino avanza hacia el objetivo de una ecoisla que aumente su soberanía alimentaria y energética.