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El mercado pesquero de Canarias: Guía del consumidor de pescado174 DescargasConsta de tres capítulos: La pesca artesanal, sus problemas y propuestas de soluciones, El Mercado Pesquero en Canarias (MPC) en 2019 y su impacto económico, y Atributos del producto acuícola local y guía del consumidor de pescado. Recoge datos inéditos, tales como el volumen de […]

Jornada-coloquio “La gastronomía marinera en Canarias”128 DescargasDECLARACIÓN Macarofood GRAN CANARIA 2021 Telde, Gran Canaria, 20 septiembre 2021 ¡Descarga ahora!

Por una Pesca Sostenible de calidad y proximidad112 DescargasEl Aula Cultural Ciencia & Gastronomía de la Universidad de Las Palmas presenta oficialmente el ‘Atlas gastronómico de la pesca en Canarias’ en unas jornadas en las que se dieron cita restauradores, pescadores y comunicadores para aprobar una declaración sobre el valor en la mesa de la […]

Arroces con caldos ‘ad hoc’ y producto local, claves del Majuga182 DescargasEl chef Braulio Rodríguez, tan innovador como apegado a las raíces de lo tradicional, ya era maître y hasta sumiller antes de que la cocina lo enganchara. El ‘Atlas gastronómico de la pesca en Canarias’ concluye su recorrido por el archipiélago visitándolo para incorporar […]

Servicio de alquiler de la embarcación NEPTUNO (3658-P), totalmente operativa201 DescargasServicio de alquiler de la embarcación NEPTUNO (3658-P), totalmente operativa (tripulación, combustibles, cabos, boyas y restantes sistemas de pesca, víveres, carnada, etc.), para realización de experiencias de demostración, transferencia de tecnología y prospección de langostas costeras en Cabo Verde. ¡Descarga ahora!

Desarrollo de una nasa especializada y selectiva para la pesca de langostas costeras en Cabo Verde263 DescargasDiseño y ensayo de prototipos, perfeccionamiento y selección de modelos finales. ¡Descarga ahora!

Túnidos en Canarias, lujo al alcance de chefs que innovan190 DescargasJuan Carlos Clemente y Jorge Bosch, dos destacados cocineros que trabajan los túnidos en Tenerife, insisten en tratarlos como producto canario, esto es, con elaboraciones y sabores que identifican a la vez que aportan valor añadido, sin tener que recurrir a las habituales preparaciones de […]

Merluza y morena, estrellas de Juan Perdomo en El Risco197 DescargasY sama, bocinegro, vieja y unas extraordinarias –por sencillas y exquisitas más allá de lo imaginable– elaboraciones con cantarero y cabrilla. Un chef sorprendente que antes fue pastor trashumante y, cómo no, también forma parte de sus vivencias. ¡Descarga ahora!

Islatuna, pescadores de atunes y bonitos sin intermediarios213 DescargasLa necesidad de controlar su producto en la comercialización animó a una decena de pescadores de Tenerife a asociarse, mejorando de paso las opciones del consumidor. ¡Descarga ahora!

Abraham Ortega: Cocina radical pero reconocible186 DescargasCon la etiqueta de “joven cocinero canario” a modo de apostilla para acompañar sus méritos y reconocimientos (dejó huella a su paso por Madrid y continúa imprimiendo personalidad en su ciudad natal, Las Palmas de Gran Canaria, a donde ha regresado), la pasión por el producto local, que transmite […]