Tríptico sobre el arte del ronqueo aplicado a los túnidos y especies afines más comunes en la pesca artesanal de las Islas Canarias. Incluye una descripción de esta técnica, sus distintas fases, los productos resultantes del despiece y su aplicación en gastronomía. También recoge la estacionalidad (zafras) y capturas de las especies más importantes en el Archipiélago.

Las ilustraciones de esta publicación son originales y han sido generadas por el proyecto.